Aquitaine décroissance

vers une démocratie générale

la préparation des pousses de bambou.

Il y a des bambous dans votre entourage ? Vous avez bien de la chance !

Les turions (les pousses) de toutes les espèces sont comestibles, bien que certains puissent être assez amers. Phyllostachys edulis fait l’objet de cultures industrielles dans ce but. Les jeunes pousses sont cueillies, un peu comme des asperges, dès qu’elles commencent à sortir de terre. La plupart des espèces ne se mangent pas crues à cause de leur amertume. On les fait bouillir ou griller dans leur enveloppe, que l’on enlève ensuite, avant d’émincer le cœur des pousses pour les préparer en salade, en friture ou en sauce. Les pousses de certaines espèces (Sasa) peuvent être grillées au four et dégustées directement.

Voici la méthode japonaise de préparation des pousses de bambou.

-Laver et retirer quelques feuilles à la base de la pousse

-fendre en deux a partir de la moitie vers le haut,

-Disposer les pousses dans une casserole pleine d’eau avec une poigné de riz (l’amidon conservera la couleur de la pousse)

-Porter à ébullition

-Laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

-Quand la base est suffisamment tendre pour y planter un couteau,

-retirer du feu et laisser refroidir complètement

-Quand c’est froid, sortir les pousses de bambou de l’eau.
-Enlever les feuilles de la partie supérieure.

-Utiliser tel quel ou en tant qu’ingrédient.

Les pousses de bambou ont une forte teneur en fibres et en minéraux pour un faible apport calorique. Leur teneur en germanium, notamment, leur conférerait un  effet positif contre le vieillissement des cellules, alors à vos baguettes!

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8 janvier 2011 - Posted by | Agriculture vivrière, Alimentation | , , ,

Un commentaire »

  1. on attendra le joli mois de mai, que cela sorte de terre…..et à la casserole!

    Commentaire par mamapasta | 19 janvier 2011 | Répondre


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